（超级生活美食记者千雨妍）常言道，一人巧作千人食，五味调和百味香。近日，一间以北方京川风味为主打的餐馆“五索味”在士嘉堡悄然开张，店名便是取自“甜、酸、苦、辣、咸”这五味所引导出丰富多彩的百味香。

和朋友相约“五索味” 叙旧，当然少不了先来一扎啤酒，拿起服务员递来的菜单，一看凉菜的菜名顿时心花怒放。拍黄瓜，花生米，土豆丝，豆腐丝，拌木耳，酱牛肉……都是平时咱自家餐桌上的开胃菜，看着真是特别特别地亲切。

其实，越是家常菜，越能挑战厨师的手艺和胆量，毕竟众口难调，能最大限度地满足每位客人的喜好确实有难度。当然，菜单也少不了那些有技术含量的凉菜，如口水鸡、麻椒鸡，熏鱼，酱肘花等，值得一提的是麻辣手撕鸡，是漫山遍野走地散养的那种鸡，味道当然没得说。

说起来，无论几位朋友相聚，五索味真的无所谓，多少任你自主点，这在招牌菜“黄焖鸡米饭”上便可以完美体现。如同披萨饼加上部的配料（topping）一样，除原汁原味的黄焖鸡外，有腐竹、花菜、土豆、蘑菇等十余种食材作为配菜，可以根据个人的喜好自行增添，而每份配菜只收取5毛钱。同一道菜可大可小，人多就多加，人少便少加，客人此时成为了主人，而黄焖鸡此时就变成了一大盘有菜有肉荤素搭配别具风味的佳肴。

说起老少皆宜的黄焖鸡米饭，这道源自山东济南府的名菜近年来风靡中国北方城市，以此为名的街边小店随处可见，自选的饭菜搭配更使之成为上班一族的首选。在海外，黄焖鸡米饭也成为众多华人纾缓乡愁，寻找美食记忆的一种心灵寄托。

黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以香菇、青椒等焖制而成。黄焖鸡讲求一个焖字，在焖炖过程中，对火候的掌握十分重要，通过鸡油的滋润，汤汁鲜香扑鼻，鸡肉味美嫩滑，入口顺爽弹牙，辅助食材的合理搭配更令营养均衡。无怪乎民国时期，时任山东省主席韩复榘也忍不住评价说，“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

提醒一下，去五索味餐厅，一定要记得品尝一下这道黄焖鸡米饭哦。

再看价格，五索味走的是平价路线。只有在一张小的粉色餐单上才能找到价格高于20元的三道菜，分别是私房麻辣香锅，豆豉/麻辣烤鱼，和以餐馆冠名的五索味烤鱼。而在大张的黄色餐单中，凉菜的价格没有超过8块的，无论热菜小炒还是干锅，每道菜的价格绝大多数都在8-13元之间，如炝锅腰花，奇香牛肉，尖椒肥肠，铁板羊肉，天府水煮鱼，干锅大虾，干锅蹄花等。

这样的价格真让人萌发多点一些打包回家的欲望，免得整天为一日三餐而大伤脑筋。

无辣不欢，无麻不悦。私房麻辣香锅是五索味的镇店之宝，这款色香味俱全的麻辣香锅在继承传统的基础上有自己独到的创新，在五索味，香锅有火锅牛羊卷、嫩牛肉、鸡翅三种选项，同时还可以在海鲜、肉类、内脏、丸类、豆制品、蔬菜、干货等30余种荤素搭配的食材中任选10份食材。

麻辣香锅融合火锅、川式干锅、香辣菜系的风格，突出了麻辣干香的特点，将天南地北丰富多样的食材融入 “一锅香”，色泽鲜艳，香气浓郁，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，多种香料和中药配制的锅底当然是五索味厨师深埋心田的独家秘方，这也是敢称之为私房菜的底气。端上台面，哇，满满一大锅，真是香气袭人缺红袖，呵呵。

在追求时尚的潮流中，五索味也与时代同行，烤鱼便是其中的一例。在中国兴起并波及海外的烤鱼充分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点，采用腌、烤、炖三种烹饪工艺处理，成为美食家的大爱。外焦内嫩的烤鱼有型而不散，在多种食材的围绕下勉强挣扎露出鱼头，底部的酒精燃料慢火煨炖，热气腾腾中不由得令人食指大动。

店主介绍说，五索味采用炭火烧烤，风味芳香独特。麻辣烤鱼采用川式传统风味，而五索味烤鱼则是采用“宫保鸡丁”的甜酸口，对于喜欢调换口味尝鲜或惧怕麻辣的客人十分适合，他还计划今后增添以“地三鲜”为锅底的烤鱼。

看来，厨师们真是创意无限，开发一款新品只需要一场看似简单的“头脑风暴”，而这是与他们多年来的勤奋与辛苦密不可分，只有对各种食材的特点充分了解的基础上才能完成。

近些年来，烧烤之风在大多伦多地区劲吹，单以烧烤为招牌的店家就有不少。采用碳烤的五索味餐馆当然也不会落伍，把酒言欢之时注定少不了各式各样的烧烤。看现在这阵势，烧烤几乎无所不包，从最初的牛羊鸡猪肉和海鲜产品，到动物的内脏器官，再到蔬菜豆制品和面食，品种越来越丰富，人们的胃口也越来越奇绝。

在五索味，倾情推荐一定要品尝一下色泽诱人的烤猪蹄，外皮干香，内肉软糯，肥而不腻，其中的美味只有入口才能体会到，这样的品质在多伦多的烧烤圈里并不多见。另外，烤鸡爪烤鸡架也是锻炼牙口一个不错的选择。

烹调讲求入口的“鲜、松、酥、嫩、脆、浓、肥”七滋和“酸、甜、苦、辣、咸”的五味，如果仔细品味，这些在五索味餐厅中都能找到。多说一句哦，五索味的黑黄两种扎啤只有$6.45，有价格极平的青岛啤酒和本地的啤酒，喝酒撸串不用说，一定是乐在其中。

五索味餐厅地址：4035 Gordon Baker Road, Scarborough, ON M1W 2P3 (Gordon Baker / Victoria Park Ave东南角)
订餐及外卖电话：416-756-7388
营业时间：周一到周四，上午11:30至晚11:30；周五至周六，上午11:30至次日凌晨1:30；周日，下午4:00至晚11:30。