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  • 口味:3分
  • 环境:3分
  • 服务:3分
  • 性价比:3分
川味堂
地址:
668 Silver Star Blvd,Unit R202,
城市:
Toronto
简介:
正宗川菜与重庆火锅
网址:
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川味堂创办者王邦明先生,生于中国重庆,毕业于“重庆商学院烹饪系”。王邦明先生是中餐餐饮界权威级大师,曾获重庆十佳杰出青年厨师、中国烹饪大师、中国创新菜研究院研究员、中国第二界美食节金奖和中国第四界美食节金奖……等多项殊荣。在中国及加拿大餐饮界从业近26年,2006年技术移民到温哥华。现以顶级品质之正宗川菜与重庆火锅,创办“川味堂”餐饮,为推广中华美食倾情奉献!

加拿大“川味堂”惊现中国国宴级清汤菜

中国美食节金奖获得主、中国特级川菜大厨、蒋介石先生御厨之孙——王邦明大师,应广大食客的要求,隆重推出了“新春吉祥套餐”(含中国美食节金奖获奖作品及国宴级大菜及清汤菜)。

吃在中国,味在四川。而今,我们身处异国他乡,在天寒地冻的多伦多,正值佳节来临之时,惊喜地发现了“川味堂”!中国美食节金奖得主,中国特级川菜大厨,蒋介石御厨之孙——王邦明大师,应广大食客的要求,隆重推出了“新春吉祥套餐”(含中国美食节金奖获奖作品及国宴级大菜及清汤菜) 。


何谓国宴?国宴是指因国家元首或政府为招待国宾,贵宾,或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国,外国国家元首或政府首脑访华,国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会,或者每年国庆时国务院总理举行的招待会,都称国宴。国宴制定的菜谱,一般以清淡、浑素搭配。前日,笔者作为食客亲赴川味堂,真的是大开眼界,大饱口福。王大师亲自下厨做出了他的拿手菜:棒棒鸡丝、橙皮兔丁、琥珀桃仁、川北凉粉、老坛泡菜、卤水拼盘、重庆万州烤鱼(石斑)、金龟拜寿(获金奖作品)、孔雀迎宾、鸿运大龙虾三吃(宫保、椒盐、包粥)、开水白菜(国宴清汤菜)、红袍玉兔、红烹地龙、老四川枸杞牛尾汤 金玉满堂、钟水饺、杏仁豆腐。


与笔者同席的是多城的挑剔食客族,这些主流社会的大律师,华社的名医,商贾,富二代吃遍了山珍海味,竟殊途同归,被王大厨国宴级的大菜降服。川味堂开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup),原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴,“开水白菜”名说开水,实则是巧用清汤,烹制不易,关键在于吊汤,汤味浓而清,清如开水,成菜乍看如清水泡着几颗白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。“川味堂开水白菜”深得祖辈黄敬临嫡传,现登录加拿大,实乃一款高级清汤菜。

川菜起源于中国古代巴、蜀两国,经商、周、秦而汉晋形成了初步轮廓。秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。唐宋间又有发展,直至清代末期得以成熟,前后经历三千余年,成为中国饮食文化四大主要流派之一,在海内外享有崇高声誉。

川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40大类3000余种。 抗战陪都时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。

“川味堂”的国宴级大菜的魅力在于吃了忘不了,吃了还想吃;吃了有劲头,吃了有滋味。那么,我们还在发啥楞?还没快去川味堂去吃一吃!

 

 

 

麻辣谗嘴蛙

雀巢海中鲜

川味堂将“烤鱼、麻辣香锅”进行到底

“川味堂”烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,完全没有一点的鱼腥味,口味深远、独特又不失传统,十几种的香料融合,口感别致。

麻辣烤鱼的味道麻辣鲜香,色泽红亮,辣得霸道,麻得过瘾,选用新鲜优质的青斑、卢鱼、鲶鱼,洗净后经大厨精心烹饪,撒上芝麻、香菜、芹菜、花生,尝一口便回味无穷。

酸菜烤鱼将生鱼用秘制调料烤到九成熟,然后放入一个盛有秘制汤底的器具上面,边吃边用炭继续炖煮,让汤中的几十种香料慢慢渗入鱼肉中,不但鱼鲜还有独特浓郁的焦香和料香味,有点微辣很开胃。

剁椒烤鱼采用湖南“红翻天”剁椒,不是很辣,带淡淡清香和微酸味,适合大众胃口。

豆豉烤鱼采用阳江三宝之“阳江豆豉”,豆豉皮色乌黑油润,配以香芹、胡萝卜等。鱼皮焦香,鱼肉紧实,芹菜爽口解腻、味道清香鲜美。不吃辣不喜欢油腻的朋友可以吃此款烤鱼,绝对鲜美。

素颜烤鱼的做法和口味追求超出了麻与辣,追求鲜美、原味,美食家有了新的选择。

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,据说,当地人喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃,每当有重要客人时会加入肉、海鲜等贵重食物,用此待客。川味堂在此传统基础上,精心选材配料,制作出“川味堂极品麻辣香锅”。主材选用虾、耗儿鱼、田鸡、肥肠、鸡胗、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、羊肉、牛肉、猪腰、猪肝等,配以腐竹、土豆、莲藕、豆腐干、蘑菇、竹笋、莴笋等素菜,炒出麻辣干香味道,内容有荤有素、有淡有辣、天南地北之食材融入一锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

 

 

 

动什么,也别动重庆人的小面!!(川味堂送麻辣小面)

欢迎各位新老朋友品尝正宗重庆江湖菜,就在川味堂。

 

重庆和成都永远是娇嗔的一对冤家。作为人口大省的省会,成都在有生之年,眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市,心中难免五味杂陈。

然而在饮食方面,成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西,你经常可以听到这样的话:“重庆菜基础不错,但味道重,那是劳动人民吃的嘛。”或者说:“川菜包括了渝菜,不到成都,渝菜难登大雅之堂。”类似的意见基本可以概括为,重庆菜下河帮偏民间,成都才是官府菜,要讲究细致得多。但只有一点,成都网友和重庆网友在互射地区级语言导弹的时候,前者大都会哑火,那就是面。


小面,重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片,重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条评头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中,最神圣不可分割的岛屿,任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。


《舌尖上的中国》有个美食向导叫杨畅娃,重庆生人,现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子,但她最经常说的一句话是“成都什么都好吃,就是没有像样的面”。作为生活在成都的重庆人,有两大难题摆在她的面前,第一件是如何在生活里找到称心的男友,第二件是如何在成都找到可口的小面。对于前者,畅娃会说,“不急,人家还小嘛!”而对于后者,她恨不得天天回重庆。

有次和美食大咖石光华一起吃饭,石老师有些按捺不住,教育她说,“其实成都担担面、甜水面、渣渣面……很丰富的哦!”畅娃不服:“繁文缛节太多,不像小面个性鲜明,最重要的是,小面本身的柔软度和韧度,那绝不是成都的面食可以相比的。”席间另外一位仁兄看不下去,说:“谁说成都面食不行?我认识一个成都老板,腿有点跛,就在重庆开面馆,很有名……”畅娃立即打断他:“你确认他的腿不是因为面做得不好被打跛的?重庆人脾气很爆的。”

重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情,以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”就技术含量来说,小面几乎可以简化为调料+面条,面条是碱水面(水叶子),调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱……都是大路货。然而,重庆人就在这最简单的面点烹饪上费尽了心思。

纸媒曾经评选出所谓“重庆小面50强”,每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上,或是在辣椒的烘焙上,或是在荤素油的配比上……只有重庆人才能挑剔出其中的差别。和这些相比,我更佩服的是煮面过程中,老板游刃有余的语言中控系统,所有针对厨房的指令都短促和精准,听上去像土匪的暗语。“提黄”,口感要硬点儿;“多青”,多加青菜;“干馏”,少舀汤头;“免红”,不放辣子……喂,你外地人吧?

“小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻,看淡一切的豁达,才是重庆性格。每天早晨,不管白丁还是鸿儒,无论土豪还是屌丝,都齐刷刷地蹲在路边,或者倒背着领带,或者露半截嫩腰,面红耳赤地对着一碗面,吃得山响,深藏功名。

这种情景,唯重庆得见。所以,重庆小面异地生根很难,气场不对。北京已经开了不少家重庆小面馆了,我有个重庆籍同事,每次听到开业消息,都会第一个喊:“耶,我去!”但每次吃回来又都会说:“切,我去!”太难伺候了吧?重庆长大又流落到其他城市的人,总是这样。有人查阅过孟非在《非诚勿扰》中提到小面的次数,甚至要比社核价值观还要多。如果不是重庆人,哪个敢政治上如此不正确?

不过孟非任性,在南京开了一家小面馆。同为主播的杨畅娃就没那么强的气场,继续“在成都大街上寻找重庆小面”。哦,这话听上去多么文艺,多么昆德拉啊。工夫不负扫街嘴,小面找到了,就在成都,不过是在一家重庆人开遍全国的足浴连锁店里。“确实正宗,”畅娃解释说,“清一色都是重庆师傅。”

 

加拿大川味堂冬季的宠儿:火辣水煮菜!

欢迎各位新老朋友品尝正宗重庆江湖菜,就在川味堂。

 

川味堂水煮菜,绝对是这个季节的宠儿,火辣辣的一锅,满盆的都是能量啊!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。

今日美食君把你能想到的水煮菜全给搬上来了,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做!

水煮豆腐


原料:北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣
做法:
1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。
2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。

水煮肉片


原料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法:
1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
2.将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
3.将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

水煮牛肉


原料:牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油
做法:
1.牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。
2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
3.锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

水煮鱼片


原料:草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法:
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
2.烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3.热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4.倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

水煮土豆片


原料:土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法:
1.土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。
2.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3.烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。

水煮千张


原料:千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
做法:
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。
2.热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。
4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。

水煮虾


原料:虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法:
1.虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。
2.锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。
3.炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。
4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

水煮素鱼


原料:素鱼(大豆组织蛋白制品)、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油
做法:
1.素鱼切成1厘米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄豆芽和油菜煮透。
2.锅内放少许油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。
3.锅内再加少许油,加豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄豆芽和油菜的容器,上面撒上干辣椒和麻椒。
4.锅内加油烧热,浇在干辣椒和麻椒上,加点香菜即可。

 

多伦多重庆江湖菜

所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。盘点“川味堂”重庆十大江湖菜。
欢迎各位新老朋友品尝正宗重庆江湖菜,就在川味堂。
凡是收到此消息的朋友,均可在川味堂免费领取经典凉菜一份,详情请问店员,活动截止2015年1月30。
定位电话:647-862-3566

●酸菜鱼:


除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管中国人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数。据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。

●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。


●啤酒鸭:

 

因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。

●泉水鸡:有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

●豆花鱼:


豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了,过江轮渡就用得少了,有些囤船便改成餐馆,客人边吃鱼边看江景。

●乌江鱼:

出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。

●太安鱼:


出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧,仿冒不容易。

●邮亭鲫鱼:出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多,吃法讲究。

●毛血旺:


出自重庆沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮,也是来自码头力工,随着磁器口兴旺而火爆。

●泡椒牛蛙:1996年开始风行。最开始是牛蛙,后是泡椒墨鱼仔,并衍生出各种泡椒系列。

 

川味堂订位电话:416-916-8383

川味堂官方微信:cwt-ca

川味堂官方微博:@川味堂加拿大

Web: www.bmwsun.com

  • 游客
    不好,鱼的斤两也对不上,态度也不好,很容易拉肚子,再也不会去的【详细】
  • 游客
    烤鱼不错,超爱麻辣味道的,还有醪糟汤圆。。。【详细】
  • 游客
    味道真心不错,巴适。希望老板可以多做点面:)【详细】
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