（超级生活网／美食记者：良辰）早在十年前，就有人预言各种肉制品将流行于多伦多的餐饮业。但是理想和现实总是有差距的，尽管很多著名的厨师，比如马克-蒂埃（Mark Dhuet）一直在致力于推广肉制品例如各种香肠、腌肉等的餐饮文化。但是这种肉制品通常只是被普通的餐馆放在“开胃菜”的位置上，很少能够形成气候——就像是默默无闻的艺术作品得不到任何人的欣赏一样。直到2008年底“黑蹄子”（The Black Hoof）餐厅的开业，才正式让“肉制品”（Charcuterie）这个词得到了八方美食家们的认可。

“黑蹄子”餐厅的创立是由Craigslist上的一则广告开始的。那个时候Colbalt的前所有者Jennifer Agg正在寻找一位合作伙伴一起来创办一间肉制品餐厅，而Lucien的前副主厨Grant Van Gameren也正好在寻找另一个机会，于是两个人一拍即合。

Grant是在Lucien的时候学会的如何制作肉制品，共同的目标让Grant和Jennifer开始了正式合作。餐厅并不大，装饰朴素。Jennifer用黑板、镜子、铝制的椅子以及摇摇摆摆的小桌子来造就了这种朴素的风格；而Grant的厨房也非常狭小，装配有手工切肉机及大大的装着各种调味品的架子。这种毫不做作、拒绝夸张的内部装饰却一点都没有影响到餐馆的声誉，毕竟餐馆不是艺术馆，无需装饰，而是要用美食来吸引人的。

餐馆的特色是码放在木头托盘上的各种肉制品、以及各种美味的面包、奶酪。另外值得一提的就是餐厅里的烤骨髓（Marrow），抹面包实在是美味极了。喜爱吃肉、尤其是喜欢吃肉制品的人们绝对可以在这里满足自己的馋虫和胃口。“黑蹄子”的肉制品及烤骨髓在短短一年半的时间内为餐厅赢得了极大荣誉。并在enRoute Magazine（加拿大航空上所提供的杂志）2009年评选的全加拿大最美味的餐馆中名列第二。

如此美味、如此殊荣，自然让前来的食客们踏破了门槛。目前“黑蹄子”餐厅可以容纳30-40个人同时就餐，而且该餐厅的营业时间到每日的凌晨2点，因此排队等待就餐是少不了的。Grant和Jennifer的下一个目标是希望能够找机会扩张餐厅，能够在餐馆外加露台就餐区域，并为客户提供空调、烤全猪及其他烧烤食品。

The Black Hoof Bar

地址：928 Dundas St. W. Toronto, ON M6J 1W3
电话：(416) 551-8854