- 口味:3分
- 环境:3分
- 服务:3分
- 性价比:3分
給大家推荐多伦多正宗的上海菜–上海老城厢
老城厢上海菜
说到上海菜大家最先想到的可能是生煎和小笼,觉得去到一家地道的上海菜馆,就是应该先点一份小笼包和生煎包吃一下,甚至觉得一家店如果没有生煎和小笼都不能称为上海餐厅!但这一想法简直大错特错,
作为一名地道的上海人,生煎包是早餐是点心,小笼包更是要去专门只吃小笼的店里去吃!今天我们就给大家来介绍一家多伦多新开的正宗的上海餐厅!
这里的重点不是小笼不是生煎!而是上海人讲究的美味与温情。去老城厢,品尝地道本帮菜给你带来,由舌尖到心头的亲切感。
那么接下来,
就跟随多伦多地道上海菜
上海老城厢一起来看看,
四道最有上海风味的,老城厢代表菜品。
01
小绍兴白斩鸡
皮脆肉嫩,滋味鲜美,酱汁致胜。
在大家眼里这道菜是一个最简单的烹饪手法,但对于江浙人来说,能作出一个骨头带血,肉汁鲜滑,原汁原味,切法正宗地道的白斩鸡,可所谓一件难事,因为这道菜没有食谱。
上海老城厢 张叔的小绍兴白斩鸡
上海老城厢的主厨张叔曾有幸与小绍兴白斩鸡的传人结识,并学会了其中的秘诀以及独特刀功,从选材,烹饪时间,到切工,每一道工序都及其讲究,因为每一只鸡都不同,因此烹饪时间也随之不同,这些变量的控制,只能靠厨师的经验与技术去控制。
张叔的小绍兴白斩鸡还有一个致胜点,就是张叔特调的酱汁。再鲜嫩的白斩鸡若得不到相搭配的酱料也会略显逊色,所以在酱汁方面,老城厢是很认真的。
食
02
酱汁红方
油润红艳,香糯柔滑,原汁原味。
普通红烧肉讲究肉质,火候,甜而不腻,有滋味却不过咸。所有烹饪过程除了酱油,料酒和糖之外,不添加任何调味料,全凭师傅的手艺掌控火候完成菜品。
和普通红烧肉的做法不同,酱汁红方在原本的材料基础上又增添了几道工序,使得本来就相对繁琐的烹饪过程又追加了难度。
上海老城厢 | 酱汁红方
老城厢的酱汁红方制作过程看似简单,将所有调料与处理好的肉放入锅内即可,可实际却是对烹饪师傅的要求极高。所有调料的用量以及烹饪的火候掌控都需要师傅自己掌控,没有定量之说;每次不同用量都会给这道菜带来不同的味道。
食
03
葱烤䲞鱼
鲜美之气漫延迂回,回味无穷。
葱烤䲞鱼,是主厨张叔的拿手代表菜品,也是最地道的上海家常菜品。每次吃这道鱼,都会吃到属于家的温馨。
上海老城厢 | 葱烤䲞鱼
这道家常菜所需要的功夫绝不少于任何餐馆的大菜,烹饪过程中的火候掌握以及口味咸淡直接地影响了鱼肉的鲜嫩。主厨张叔也说,这道菜的葱,其实才是最重要的元素,不要小看了这几根葱,一根葱配一口鱼肉,鲜美之气漫延迂回,回味无穷。
作为主厨张叔的拿手菜,这道葱烤䲞鱼无疑是老城厢的主打,喜欢吃鱼的小伙伴们不要错过了哦!
食
04
虾仁两面黄
两面金黄、中间松软、
浇汁滚烫、鲜香可口。
虾仁两面黄是传统的上海点心,虽然在全国各地都有类似的点心,但说到两面黄,第一反应还是上海两面黄。对于上海人来说,虾仁两面黄这道菜有着不一样的意义。
上海老城厢 | 虾仁两面黄
老城厢的虾仁两面黄淋漓尽致地呈现了这道上海经典面食的精髓:两面金黄、中间松软、浇汁滚烫、鲜香可口。将面条煎得金黄香脆,再浇上刚出锅的酱汁,酱汁渗透进面饼的缝隙之中,被酱汁侵透过的面条软塌下来,所以面饼有脆有酥;面饼煎炸的香气和酱汁的鲜味融合在一起,成就了这道上海经典美食。
-上海老城厢特色菜:虾仁两面黄
上海老城厢
Shanghai Nook
-地道本帮菜,从舌尖到心头的亲切感-
上海老城厢
-地址-
3150 Highway 7,Markham,
ON L3R,5A1
-营业时间-
MONDAY TO SUNDAY
11AM – 10PM
-电话-
905-946-9466
上海老城厢
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上海老城厢
从舌尖到心头的亲切感
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